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本文目录

1. 铁锅锅巴做法
2. 白锅巴的家常做法
3. 王刚锅巴做法

铁锅锅巴做法

所需食材：

冷米饭 、盐、视频鸡粉、锅巴土豆淀粉 、法家法锅吉士粉、做法做法青葱、家常咸菜、视频鸡蛋、食用油

制作步骤：

第一步
：把冷米饭放入大碗里面 
，加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉 ，抓匀后加入少许吉士粉，再次充分抓匀备用，此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉 。

第二步：准备一把青葱（可以多一点），切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散备用。

第三步 ：把锅充分烧热加入食用油，开大火把油温烧至七成热  ，然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来，在锅中均匀地铺成一个圈
，再下手轻轻按压一下 ，把米饭铺平 ，尽量铺薄一点。

第四步 ：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水，接着把热油慢慢地舀进来，烙至定型后转动锅子，让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油 ，让热油没过锅巴 ，小火慢炸3分钟左右，把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来。

第五步
：把锅内的油倒出去不要，再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来 ，均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上，并继续晃动锅子 ，小火慢煎至锅巴金黄酥脆
 。

第六步：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸
，然后把锅巴切成块装盘即可
。

白锅巴的做法

用料:剩饭1碗，盐1克
，辣椒粉1克 ，五香粉少量，食用油1汤匙

做法步骤

1、将剩饭倒入一个大碗中，加1克的盐。

2 、1克的辣椒粉。

3 、少量五香粉 。

4 、1汤匙的食用油 ，然后拌匀。

5 、蛋卷机预热后，舀入适量饭在烤盘上，用勺子整好形，压扁 。不能太厚。

6、烤到金黄酥脆，即可 。

王刚锅巴做法

食材原料:猪里脊肉400克 ，大米锅巴250克，玉兰片15克  ，水发冬菇20克
，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克
，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克 ，植物油500克。

做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉，码好味备用。

2.锅烧油
，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐 ，下玉兰片 ，水发冬菇，蕃茄片 ，下肉片抖散入锅 ，下味精，糖 ，醋，调成“荔枝味” ，加豆苞尖倒入大碗中 。

3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里
，淋上热油 。

4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可 。

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